ビストロ飯
アジと赤タマネギのマリネ
買ってきたアジの刺身に赤タマネギのマリネを合わせるだけで、ホームパーティなどにピッタリのメニューが簡単にできてしまいます。ほどよい酸味が食欲をそそり、ビールとの相性も抜群の一品です！
アジと赤タマネギのマリネ
◆ 材料／2人分
アジの刺身１尾分 赤タマネギ小１個 スプラウト適量 砂糖大さじ１杯 塩小さじ１杯 赤ワインビネガー50cc
赤タマネギのマリネを作る
1. 赤タマネギは繊維に沿って、5～7mm幅にスライスする。
2. 1. に砂糖と塩を加え、ぬめりが出るまで（→Point1）混ぜる。
3. ぬめりが出て赤タマネギがしんなりとしたら、赤ワインビネガーを加えて混ぜる。
- シェフのひとこと
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砂糖と塩を加えてから２～３分混ぜ続けると、赤タマネギから”ぬめり”が出ます。そのぬめりで、赤タマネギがしんなりとしてきてからビネガーを加えてください。それによって味がしっかりと赤タマネギになじみます。キャベツの塩もみをするようなイメージで、少しもむようにして混ぜるのがコツです。
アジの刺身を加えて盛り付ける
1. アジの刺身（→Point２）と、赤タマネギのマリネ（→Point３）を和える。
2. スプラウト（→Point４）を加えて、さっと混ぜる。
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3. マリネ液ごと皿に盛り付ける。
- シェフのひとこと
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作った直後のマリネ（写真左）は、しんなりとしながらも赤タマネギの歯応えがやや残り、アジの刺身と合わせたときに食感の違いが楽しめます。一方、２晩くらい漬けておくと（写真右）、赤い色がより鮮やかになり、食卓が華やかに。そのままピクルスとして楽しんだり、サラダに合わせてもいいですね。
ビストロレシピのチェックPoint
Point1．ビネガーを加えるのは赤タマネギから”ぬめり”が出て、しんなりとしてから。
Point2．アジは、刺身になっているものを使えば手間要らず。
Point3．マリネは２晩くらい漬けておいてもおいしく食べられる。
Point4．スプラウト以外に、大葉やディルなど葉が柔らかいハーブを合わせても◎
