カダイフは小麦粉で作られた「天使の髪」と呼ばれる、とても細い麺です。中東や地中海地域ではデザートとして使われます。これを揚げ物の衣に使うと、サクサクとした食感が楽しめます。また何といっても、揚げ物なのに手間がまったくかかりません。カダイフは食材専門店のほか、インターネットでも簡単に購入することができます。あまったら、乾燥しないように密閉してから冷凍で保存しましょう。

カダイフは、素材全体が隠れる程度を目安にしてください。扱いに慣れるまでは、縦からクルクル、横からクルクルと、素材に対して十字に巻き付ける（→Point2）とうまくできますよ。衣の準備は揚げる直前でもいいのですが、早めに用意して冷蔵庫に入れておけば、素材の水気となじんで衣がより密着します。つなぎは、全卵だと焦げやすくなってしまうので、卵白のみを使いましょう。ほかの揚げ物と比較すると、衣の準備がびっくりするほど手軽でしょ？

ゆで卵を潰す時は、大きめの網を使って、上から押しつぶすようにすると手早く仕上がります。今回は、余ってもご飯のお供として食べられるツボ漬けを利用しましたが、柴漬けも食感が楽しめるのでお好みで。タルタルソースの王道である、ピクルスを利用してももちろんOKです。塩味がしっかりとついたミックスナッツを使う場合は、ホタテの下味に付けた塩コショウは割愛してください。

カダイフはとても焦げやすいので、油の温度は中温で。また、油の量は、素材が被る程度でOKですから、底が浅めのフライパンでも調理できます。油に入れた直後、カダイフが少し剥がれてくるので、油の中で衣を落とすなどして形を少し整える（→Point5）と仕上がりがよりキレイになります。油に入れて30秒したらひっくり返し、そのあとは、触らずにじっと我慢。衣がきれいなキツネ色になればできあがりです。