管理栄養士榊さんが提唱する“地中海式和食”とは？

榊さんは“地中海式食事法”を知ったとき、栄養学的にも疫学的にもかなっているこの食事法を日本人向けにアレンジできないか？ と考えました。そこで“地中海式食事法”を和食に置き換えてイラスト化することを思いついたのです。

「“地中海式食事法”も、食べる分量をピラミッドの図式にして表しています。それをヒントに思いついたのがこの“地中海式和食”のイラストです。毎日の献立を考えるときや食材を選ぶときに、イラストが頭に思い浮かべば、誰でも簡単に健康的な食材選びができるかな？ と思ったのです。このピラミッドは、摂取する分量を表しています。上にあるものほど少なく取るのが、元祖地中海式食事法のコツ。それと同様にこの地中海式和食でも、例えばお肉とお魚で迷うことがあったら、ピラミッドの下にある“魚”を選ぶようにすることが一目でわかります。視覚的に直感的に、健康的な食生活を送るヒントになればいいなと思っています」

元祖“地中海式食事法”には、オリーブオイルや乳製品、赤ワインなど地中海ならではの食材を「毎日取るもの」と定義しています。
「私が考える“地中海式和食”では、乳製品を『毎日取るもの』には入れていません。カルシウムや乳酸菌の摂取などにおいて乳製品は必要不可欠に思えますが、一方で、気がつかないうちに洋菓子やパン類、カフェラテなどの飲み物からも牛乳・乳製品を多く取り過ぎている場合もあり、結果的に一日の乳脂肪の摂取量が多くなってしまう方もいるのです。そこで毎日の乳製品の摂取については掲載を見送りました。またオリーブオイル以外に、オレイン酸が多いなたね油や、遺伝子組み換えの心配のないこめ油、不足しやすいαリノレン酸を多く含むしそ油やえごま油も加えています」

また“地中海式食事法”では「毎日取るもの」としてパスタやパンが推奨されています。それを日本人の主食である「お米（おにぎり）」として紹介しているのも工夫の一つ。オリーブオイルは、なたね油に。パスタはお米に置き換えることで、和の献立でも“地中海式食事法”として簡単に応用できるようにしたのです。

また、毎食取る食材の量についても、同じようにイラスト化しました。このイラストにおける分量の大枠の目安は、厚生労働省と農林水産省が共同で策定した「食事バランスガイド」を参考にしています。

「多く取る、少なめに取るという言葉でだけでは、具体的にどのくらいの量を毎日食べるべきなのか、理解するのは難しいと思います。そこで、野菜だったら両手に一杯、たんぱく質を含む肉や魚はこぶし一つ分など、自分の手で簡単にイメージしやすいようにしました」

榊さんがレシピを考えるときのモットーは「料理が苦手な人にでも簡単に作れること」。そのため、難しいことを考えなくても、必要な食材とその分量について直感的に捉えられるようにと工夫したのが“地中海式食事法”をベースに編み出した“地中海式和食”なのです。

健康を考えて実践した食事法が“地中海式和食”だった？

このイラストを作成したのは、自然食品のお店を営む須山弘子さん。須山さんは体の不調に悩まされていました。その改善策の1つとして、あるとき、食生活を見直すことに決めました。
「食べるものは体を作ります。意識して無農薬などの良い食材を選ぶようにしたら、お通じがよくなったり、顔色が明るくなったりと、体が元気に変わっていく実感がありました」

食を通じて体が元気になる体験を多くの人に伝えたいとお店を切り盛りしていたある日、須山さんは、榊さんから「“地中海式和食”が一目でわかるようなイラストを描いてほしい」と依頼されました。

その食事法について詳しく聞いたところ「この食生活は私が普段から実践しているものだ」と感じたとのこと。
「食生活の改善を始めてから、意識して野菜を多く食べるようにしてきました。日々取り組んできたことが、ほぼこのイラストに描かれていたのです。だからこそ、榊さんの提唱する“地中海式和食”は、体を元気にしてくれるという実感があります」と須山さん。

食は奥が深く、それぞれの体に合ったものを見つけるのは難しいのも事実です。榊さんはそれでも“地中海式和食”に対する思いを次のように語ります。
「食事はただの栄養補給ではなく、人生の楽しみであり、文化のひとつ。安全でおいしい食を簡単に選ぶ方法が伝われば、みんなが食を通じて、ストレスなく健康な毎日を送れると思っています。“地中海式和食”が毎日の笑顔につながるようになったらうれしいなと思っています」